Men zegt vaak "De liefde van de man gaat door de maag" en ik kan niet ontkennen dat dat bij mij ook wel het geval
is. Ik hou van lekker eten, hoewel ik zeker geen bourgondiër ben, integendeel. Laten we zeggen dat ik het kan apprecieren
als men me iets bijzonder lekkers voorzet, maar dat ik er zelf niet naar op zoek ga.
En hoewel ik ooit "kookles voor mannen" gevolgd heb moet ik toegeven dat ik er meer stond op te kijken dan dat
ik zelf iets gedaan heb, buiten aardappelen geschild dan. Mijn vrouw heeft echter op een bepaald moment mijn recepten
weggegooid in de crisis van opruimwoede die vrouwen vaak "de grote lenteschoonmaak" noemen.
Op enkele zeer eenvoudige recepten na kan ik dan ook niet koken, alleen maar enkele eenvoudige gerechten
in elkaar flansen. Gezien ik iemand ben die nergens veel tijd wil in steken moet ik toegeven dat het ook allemaal recepten
zijn die niet veel werk vragen.
U zal ook merken dat ik kook "op gevoel", dus zonder recept. Het is meer "een scheut van ...." dan "10 cl ....".
Vandaar ook dat wat hieronder staat niet echt als een recept aanzien kan worden, het is eerder een beschrijving van het recept
:-)
Calderada
Dit is oorspronkelijk een portugees gerecht en de manier waarop ik het klaarmaak heeft enkel nog de naam gemeen met het
oorspronkelijke recept. Maar ik eet het bijzonder graag, het is heel eenvoudig te maken.
Infeite moet u niet meer doen dan in een grote kookpot een laagje olijfolie doen, daarop een laagje tomaten, een laagje
aardappelen, een laagje ajuin en een laagje vis. Kabeljouw of koolvis uit de diepvriezer is ideaal, maar vers is lekkerder
als je tenminste alle graten kan verwijderd krijgen. U kan deze stapeling zoveel keren herhalen als u wil, enkel
wat u op krijgt en de grootte van de ketel stellen de grens.
De tomaten kunnen ook vervangen worden door bliktomaten, de kleur is dan mooier en de smaak geconcentreerder (door de
natriumglutamaat die men er meestal bijvoegt), maar het is zeker niet lekkerder.
Wanneer U aan ongemalen pili-pili geraakt kan u deze, na hem gekneusd te hebben, in wat whiskey laten weken. Een scheutje van
dit treksel op de calderada geeft er wat meer "pit" aan. U kan deze ook vervangen door tabasco.
Het enige wat u nu nog moet doen is het deksel op de pot zetten, het geheel op een laag vuurtje laten sudderen, regelmatig
omroeren om aankoken te beletten en dan maar smullen. Maar een nacht in de koelkast maakt dat de smaken nog beter vermengd
geraken en de aardappelen het vocht opzuigen, wat het geheel nog veel lekkerder maakt.
Scampi in Mosterdsaus
Ook dit is een gemakkelijk recept en snel klaar.
U kookt de scampi in een visbouillon. Bij voorkeur zijn ze al uit hun pantser gehaald want later is dit niet zo'n proper
werkje meer.
Daarna laat u de helft van de bouillon inkoken, samen met een dl witte wijn en een scheut cognac of wiskey. Room bijvoegen
als de saus voldoende ingedikt is (hangt van uw persoonlijke smaak af hoe vloeibaar u ze wil) en tenslotte een koffielepel
mosterd. Voor dit laatste verkies ik mosterd waar nog zaadjes inzitten.
De saus over de scampi gieten en ik eet dit graag met een boterham. Kan je lekker in de saus soppen ;-)
Gevulde eieren
Nog een recept voor luiwammessen met 2 linkerhanden (uw dienaar dus). Gewoon enkele
eieren hard koken, in 2 snijden en de dooier uithalen. In een bord wordt deze dooier gemengd met crèmepaté en coctailsaus.
De uitgeholde eieren weer vullen met het mengsel en klaar is kees. Zeer lekker bij de boterham.
Scampi in Kerrysaus
Wordt op dezelfde manier klaargemaakt als scampi in mosterdsaus, maar nu wordt
geen mosterd toegevoegd maar wel een doosje tomatenpuree en kerriepoeder (naar smaak). De puree verzacht de smaak van de kerrie
en ook deze saus is heel lekker met puree of een boterham. Je ziet, ik voel me graag kind : want ook hier is soppen
in de saus mijn favoriet als ik dit maak.
Dranken
Ik ben geen alcoholdrinker. Ik heb mijn eerste wijn pas gedronken toen ik 19 was, maar nu kan ik wel van een goed wijntje
genieten in goed gezelschap.
Mijn voorkeur gaat uit naar Egri Bikaver, een koppige Hongaarse wijn die echter zeer lang moet liggen voor de looistoffen
wat "verteerbaar" zijn. Ook Bulgaarse wijnen drink ik graag.
Wat italiaanse wijnen betreft gaat mijn voorkeur uit naar Bardolo en Valpolicella, hoewel een lekkere chianti ook wel
binnenglijdt.
Franse wijnen vind ik persoonlijk puur snobisme, wat niet betekent dat ze niet lekker zijn. Maar alle tamtam die errond
gemaakt wordt is sterk overdreven in mijn ogen. En dat hij enkele jaren geleden vervalst is geweest met goedkope algerijnse
landwijn en dat geen enkele "wijnkenner" het geproefd had bewijst mijn stelling.
Maar als ik dan toch moet kiezen, geef me dan maar een goede Côte du Rhone : Châteauneuf-du-Pape of een Beaujolais :
Moulin à Vent.
Ik drink ook heel graag thee. Daar gaat mijn voorkeur uit naar bloementhé's : jasmijn en vooral lotus. Zeeeer lekker,
mmmmm, hoewel ik een lekker tasje dessertkoffie (met veel maragogype in dus) ook wel apprecieer hoor.
Desserts
Ik ben een echte zoetekauw. Ik ben gek op biscuit, tiramisu en javanais, en jaja, ik weet het, cholesterol
:-(
Ik ben ook een chokoladefreak hoewel ik daarin al veel geminderd ben, vroeger at ik er veel meer. En niet vergeten :
marsepein.
